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舌尖上的东南亚|缅甸篇

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缅甸,曼德勒Mann Myo市场的水果摊

Image: Visualhunt

 

 

欢迎回到我们的舌尖上的东南亚之旅!我们穿过东盟国家不同区域并去了解每个国家的传统美食。美食是东南亚旅行的主要亮点之一,而我们希望通过这些文章能忘游客深入了解当地美食。准备好在假期品尝到热带风味的美味佳肴吧!加入我们去探索东南亚甜味和咸味美食,并在东南亚最好的餐厅品尝到它们!

 

 

缅甸美食

 

缅甸西邻印度次大陆,东有老挝、泰国,北有中国,地理位置得天独厚,它的美食也受多方传统影响,其独到之处在东南亚颇享盛名。缅甸内部族群众多,这里的传统烹饪是各族人民共同智慧的结晶,选用的多为当地食材。缅族、掸族、克伦族、孟族、克钦族、克伦尼族、钦族和若开族等民族的传统香料与调味法,让缅餐独具滋味。

 

夏天来此度假的游客能够饱享口福:滋味柔和缅甸咖喱,酱汁酸浓的沙拉,有点辛辣的发酵海鲜酱(ngapi),新鲜蔬菜,汤面,炸丸子,餐后还有甜美的热带水果。缅甸沿安达曼海有1930公里不间断的海岸线,水产极为丰富,所以虽然佛教徒不吃牛肉、穆斯林不吃猪肉,但大多数人还是能从水产中获得足够的蛋白质。不像要么太甜、要么太辣的邻国烹饪,缅甸菜口味适中,微辣而略偏爱放油。

 

除了大菜之外,主食往往是米饭或面条,还会有不少免费的小菜。一桌佳肴上来,全桌人一起分享。下面我们就介绍两样最地道、最有名的缅甸美食。

 

 鱼汤米线

Burmese mohinga.

缅式鱼汤米线

 

 

鱼汤米线(mohinga)是典型的缅式早餐,这是咖喱鱼和其他各种配菜作为浇头的一种汤粉。无论是在仰光的街边小摊,还是曼德勒的高档餐馆,都能看到这一碗食材丰富的鱼汤米线:细米线、煮蛋、油炸西葫芦盒子、新鲜的香草、切成小丁的香蕉花,最后还有一碗滋味浓厚、暖胃暖心的汤底。

 

 

如果还嫌淡,可以自己加些干辣椒,再挤些酸橙汁。一碗不够吃的话,千万别客气!加汤、加粉、加蛋都能打折扣。吃饱喝足,可以在酒店睡个回笼觉再出去观光。

 

仰光的Myaungmya Daw Cho鱼汤米线,汤淡而粉多,价格便宜。曼德勒闽泰茶店(Min Thi Ha Tea Shop)的粉、面人气特高,其中还有一种是干拌粉。这个店对当地人来说很便宜,可是英文菜单只有一小部分菜品。要是你想在夏天假期去缅甸之前先在家做个鱼汤米线,那么可以按照定居伦敦的缅甸美食博主MiMi Aye提供的配方练练手。

 

茶叶沙拉,一种缅甸的发酵茶叶和其他配料做成的沙拉

 

 

搅拌混合前

 

(发酵)茶叶沙拉(Lahpet thoke)是世界上最独特的菜肴之一。它是缅甸独有的标志性风味,这是众所周知的吃茶叶的唯一地方。这些茶叶产自掸邦(Shan State)个曼德勒地区,每年当地人会在雨季前茶叶生长高峰期采摘下这些茶叶。

 

 

优质的茶叶被留下来腌制,剩下的晾干用来制作 yei-nway gyan,一种温和的绿色茶饮。将作为食物的叶子蒸熟至饱和并并装入大桶中进行短暂发酵。茶会产生轻微刺鼻的味道,呈现和煮熟菠菜一样的样子。将该混合物与各种新鲜和干燥的成分混合便成为缅甸沙拉。

 

 

典型茶叶沙拉(lahpet )的配料包括:干炒大蒜片,烤糊蝶豆,花生,鹰嘴豆(chickpeas),芝麻,干虾,腌姜(preserved ginger),椰丝( shredded coconut)和其它为沙拉带来难以置信酥脆感的干货。新鲜的食材包括:亚洲辣椒,西红柿,白菜,香菜(亦称芫荽, cilantro)和季节性的当地食品更是增添了口感。

 

 

沙拉的味道不同于来自亚洲或西方世界的任何其他食物:它的咸和新鲜令人捉迷。再搭配上米饭和咖喱便是一道完整的缅甸菜肴了。

 

 

缅甸的便餐

 

 

从蒲甘寺庙林立之地到阳光的街头,美味的缅甸餐有着各种价位。缅甸餐刚刚开始有外国的粉丝,到东南亚的游客将会了解到它目前的吸引力。

 

你会留下来继续我们的舌尖上的东南之旅吗?我们继续穿过东南亚感受东盟美食的味道,每一次体验都像上次一样美味!

 

 

 

丰盛的传统缅甸餐

Image: Visualhunt

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